MSG

Mononatriumglutamat, auch bekannt als Natriumglutamat oder MSG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden natürlich vorkommenden nicht-essentiellen Aminosäuren. Glutaminsäure ist eine der zwanzig Aminosäuren, aus denen Protein besteht. Glutaminsäure ist in pflanzlichen und tierischen Proteinen weit verbreitet, beispielsweise in Sojabohnenprotein, Weizengluten und in gewöhnlichen Nahrungsmitteln. Das Endprodukt von Monosidum Glutamat ist ein weißes säulenförmiges kristallines oder kristallines Pulver. Das Mononatriumglutamat ist eine organische Verbindung mit der Formel C5H8NNaO4. Es handelt sich um eine Art geschmacksverstärkendes Gewürz, das im In- und Ausland häufig verwendet wird. Der IUPAC-Name dieser Chemikalie lautet Natrium-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoat. Mit der CAS-Registrierungsnummer 142-47-2 wird es auch als L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz bezeichnet. Die Klassifizierungscodes des Produkts sind Lebensmittelzusatzstoffe; Außerdem handelt es sich um ein weißes oder cremefarbenes kristallines Pulver mit leicht peptonartigem Geruch, das an einem geschlossenen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden sollte. Geschichte: Im Jahr 1866 verwendeten die Deutschen Schwefelsäure, um Weizengluten zu hydrolysieren, und isolierten erstmals Glutaminsäure. Im Jahr 1908 nutzten die Japaner die Methode der Wasserextraktion und Kristallisation, um Glutaminsäure aus Seetang zu trennen, stellten eine neue Art von Gewürz her und nannten ihren Geschmack Umami (Umami). Verschiedene Länder der Welt nutzen seit 1909 die Technologie der sauren Hydrolyse von Weizengluten zur Herstellung von Monosidglutamat. Im Jahr 1957 wurde die Produktion von Glutamat durch mikrobielle Fermentation zur Hauptmethode der industriellen Produktion. Bisher war China bereits der größte Produzent, Exporteur und Verbraucher.