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Mononatriumglutamat, auch bekannt als Natriumglutamat oder MSG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden natürlich vorkommenden nicht-essentiellen Aminosäuren. Glutaminsäure ist eine der zwanzig Aminosäuren, aus denen Protein besteht. Glutaminsäure ist in pflanzlichen und tierischen Proteinen weit verbreitet, beispielsweise in Sojabohnenprotein, Weizengluten und in gewöhnlichen Nahrungsmitteln. Das Endprodukt von Monosidum Glutamat ist ein weißes säulenförmiges kristallines oder kristallines Pulver. Das Mononatriumglutamat ist eine organische Verbindung mit der Formel C5H8NNaO4. Es handelt sich um eine Art geschmacksverstärkendes Gewürz, das im In- und Ausland häufig verwendet wird. Der IUPAC-Name dieser Chemikalie lautet Natrium-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoat. Mit der CAS-Registrierungsnummer 142-47-2 wird es auch als L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz bezeichnet. Die Klassifizierungscodes des Produkts sind Lebensmittelzusatzstoffe; Außerdem handelt es sich um ein weißes oder cremefarbenes kristallines Pulver mit leicht peptonartigem Geruch, das an einem geschlossenen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden sollte. Geschichte: Im Jahr 1866 verwendeten die Deutschen Schwefelsäure, um Weizengluten zu hydrolysieren, und isolierten erstmals Glutaminsäure. Im Jahr 1908 nutzten die Japaner die Methode der Wasserextraktion und Kristallisation, um Glutaminsäure aus Seetang zu trennen, stellten eine neue Art von Gewürz her und nannten ihren Geschmack Umami (Umami). Verschiedene Länder der Welt nutzen seit 1909 die Technologie der sauren Hydrolyse von Weizengluten zur Herstellung von Monosidglutamat. Im Jahr 1957 wurde die Produktion von Glutamat durch mikrobielle Fermentation zur Hauptmethode der industriellen Produktion. Bisher war China bereits der größte Produzent, Exporteur und Verbraucher.

Zitronensäure ist eine schwache organische Säure. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel und wird auch verwendet, um Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken einen sauren, also sauren Geschmack zu verleihen. In der Biochemie ist es als Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus wichtig und kommt daher im Stoffwechsel nahezu aller Lebewesen vor. Es kann auch als umweltfreundliches Reinigungsmittel verwendet werden. Es gibt zwei Arten von Zitronensäuregranulat: Zitronensäure-Monohydrat und wasserfreie Zitronensäure, mit unterschiedlicher Maschenweite.China ist das größte Produktions- und Exportland für Zitronensäure und Citrat. Bis zu diesem Jahr beträgt die Fermentationskapazität Chinas jedes Jahr mehr als 2,5 Millionen. Und die Exportmenge beträgt bereits mehr als 1,5 Millionen Tonnen pro Jahr.  

Die 1993 gegründete China Food Additives & Ingredients Association (CFAA) ist die einzige registrierte landesweite Organisation der Lebensmittelzusatzstoff- und -zutatenindustrie, die von der chinesischen Regierung genehmigt wurde. Derzeit sind über 800 inländische Gruppenmitglieder und etwa 100 ausländische Gruppenmitglieder registriert. Das Ziel der CFAA besteht darin, sowohl ihren Mitgliedern als auch der Öffentlichkeit zu dienen und somit zur gesunden Entwicklung der Lebensmittel- und Lebensmittelzusatzstoffindustrie sowie zum sicheren und gesunden Leben der Verbraucher beizutragen. Die Hauptfunktionen sind wie folgt:  ● Unterstützen Sie die Regierung bei der Festlegung branchenbezogener Vorschriften und Richtlinien.   ● Führen Sie Bewertungen zu wichtigen, von der Regierung beauftragten Projekten durch und unterstützen Sie die Regierung bei der Politikgestaltung.  ● Veröffentlichung von Informationen zur Entwicklung in der Lebensmittelzusatzstoffindustrie und Veröffentlichung von Fachbüchern und Zeitschriften zur Lebensmittelindustrie.  ● Unterstützen Sie die Regierung bei der Ausarbeitung der verschiedenen Industriestandards.  ● Unterstützen Sie die Regierung bei der Überwachung der Produktqualität, beim Markteintritt usw.  ● Unterstützen Sie die Regierung bei der Festlegung industrieller Regeln und Vorschriften.  ● Sammeln Sie die Meinungen seiner Mitglieder und führen Sie im Namen der Interessen der Unternehmen der Branche Dialoge mit der Regierung und anderen relevanten in- und ausländischen Organisationen.  ● Veranstalten Sie eine Fachausstellung zur Lebensmittelzusatzstoff- und Zutatenindustrie in China und organisieren Sie die chinesische Delegation für die Lebensmittelzusatzstoffindustrie zur Teilnahme an internationalen Fachausstellungen im Ausland.   ● Erweitern Sie die Anwendung der neu entwickelten Technologie und Produkte. ▲Organisieren Sie jedes Jahr zwei Ausstellungen – eine davon ist die Food Ingredients China (FIC), die im Frühjahr stattfindet. Es ist die größte und einflussreichste Veranstaltung der Branche in China und der Welt. Die andere ist die China National Food Additives and Ingredients Show, die im Herbst stattfindet. Die beiden Messen ziehen Zehntausende Fachbesucher aus dem In- und Ausland an und fördern die Entwicklung der Lebensmittelzusatzstoff- und -zutatenindustrie in hohem Maße.▲Organisieren Sie inländische Aussteller zur Teilnahme an der IFT Food Expo (USA), ifia/HFE (Japan), SupplySide West (USA), Food Technology Summit & Expo (Mexiko), Ingredients Russia (Russland), Food Ingredients Korea (Korea) und anderen Messen weltweit jährlich. Die Zahl der inländischen Teilnehmer ist in den letzten Jahren stetig gestiegen. Es fördert den Export von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.▲ Halten Sie sechs jährliche Ausschusskonferenzen ab. Der Präsident, Vizepräsident, Eigentümer, Geschäftsführer, Vizepräsident für Forschung und Entwicklung, Forschungsdirektor, technischer Direktor und andere Fachleute werden an der Konferenz teilnehmen. Sie werden die wichtigsten Themen zu Produktion, Forschung und Entwicklung, Management und Standards usw. diskutieren. ▲ Veröffentlichen 《China Food Additives Journal》 Und《China-Newsletter zu Lebensmittelzusatzstoffen》 für Mitglieder. Die Zeitschrift erlangte in den letzten Jahren immer mehr Einfluss. Heutzutage gibt es weltweit über 60.000 Leser in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.